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液氮速冻的保鲜原理介绍

文章出处:www.cnsudong.com 人气:发表时间:2019-09-04 10:21

液氮速冻的保鲜原理介绍
在食品速冻中,液氮速冻是一种新兴的速冻方法,与传统速冻不同的是,液氮速冻的时间非常短,而且速冻后的食品口味也尽可能地保留了原来的色、香、味。那么,液氮速冻是怎么做到的呢?
液氮速冻的保鲜原理介绍
液氮速冻的保鲜原理介绍
在大气压力下,液氮以液态发生相变为气态时,平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦,再由77.35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。液氮速冻就是利用这超低温吸热的特性,将它直接喷淋到所需的食品上,这时温差高达200K以上,可以进行强烈的热交换,能使禽体瞬时冻结,一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程,比普通氨机冷冻法快。
由于液氮速冻冻结的时间短,生成的冰晶就很细小,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。
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