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液氮速冻设备-影响食品速冻的因素有哪些

文章出处:www.cnsudong.com 人气:发表时间:2018-01-30 16:55

液氮速冻设备-影响食品速冻的因素有哪些 
在食品速冻中,速冻方法直接影响到速冻食品的品质,尤其是随着生活水平的提高,人们对于速冻食品的要求越来越高,那么怎么才能达到较好的速冻效果呢,这就需要先了解影响食品速冻的因素有哪些?
液氮速冻设备-影响食品速冻的因素有哪些
 
影响食品速冻的因素有哪些
1、冷却介质温度:食品冻结速度和冰点与冷却介质温差Δt成正比。冷却介质温度越低,冻结速度越快。
2、冻品着风的影响:着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度:试验表明,青刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟,4.5m/s风速时只需10分钟即可。
3、潜热与焓差的影响:1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量,由0度水变成0度冰同样需要80kcal冷量。可见结晶潜热需要更多的冷量。同样当焓差较大时,如进货温度较高,不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。
4、食品成分的影响:导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快,如果食品表层敷塑膜不仅导热慢,而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15,塑膜导热系数为0.028,风导热系数为0.066。
5、食品厚度的影响:食品厚度的平方和速冻时间成正比。食品越厚,速冻时间越长。当食品冻结速度在每小时5-50毫米厚度情况下,能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变,晶粒比较细小,从而达到保鲜的可逆性。
以上就是济南超能关于影响食品速冻的因素有哪些的相关介绍,只有了解了影响食品速冻的因素,才能有针对性地提高速冻食品的品质,济南超能液氮速冻机,以液氮为冷冻介质,5分钟快速冷冻,尽可能地保持食品原有的色香味。如需了解更多液氮速冻机信息,敬请关注www.cnsudong.com。

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此文关键词:液氮速冻设备,食品速冻
 

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