液氮速冻机的保鲜原理
近几年，随着对于食品速冻的要求越来越高，液氮速冻机逐渐进入人们的视野，而且得到了广泛的应用。相较于传统的压缩机制冷，液氮速冻机制冷速度快，时间短，为用户节约了大量的时间，同时，提高了冷冻质量。由于冷冻时间短，从一定程度上也减少了干耗，为用户争取了更多的利润空间。那么，液氮速冻机是这么保鲜的呢？下面我们简单来了解一下。 液氮速冻机的保鲜原理
在大气压力下，液氮为温度为-196度，当液氮碰到常温状态下的物品时，也就是液氮从液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦，再由77.35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。液氮速冻机就是利用这超低温吸热的特性，通过高温差，进行强烈的热交换，能使禽体瞬时冻结，一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程，比普通氨机冷冻法快，冷冻时间短。
液氮速冻机的优势
由于液氮速冻机冻结的时间比较短，生成的冰晶极为细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。除此之外，液氮速冻机还有以下优势：
1、速冻时间短，空箱状态下，液氮速冻机5分钟就可以达到-196度。
2、保鲜时间长，相较于常规冷冻方法，液氮速冻机速冻的食品保鲜时间更长。
3、食品质量好，通过液氮速冻机速冻的食品能在很大程度上保持食品原有的色、香、味。
4、在超低温环境下，可以杀死细菌，抑制细菌再生，卫生又环保。
5、液氮速冻机在速冻过程中可以减少干耗，为客户争取更大的利润空间。
6、占地面积小。
7、后期维护简单方便。
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